Na prática é mais divertido!

A teoria é importante para formalizar o potencial do novo padrão, mas apenas a prática é capaz de mostrar de forma clara o que o HTML5 é capaz de fazer, vejam alguns sites de exemplo:

http://alteredqualia.com/canvasmol/ (perfeito para ensinar química)

http://thewildernessdowntown.com/ (de cair o queixo, simplesmente espetacular o trabalho com os pássaros)

http://mugtug.com/sketchpad/ (um paint no browser)

http://www.pirateslovedaisies.com/( um dos primeiros jogos em HTML5, estilo Tower Defense, muito bem feito)

http://raphaeljs.com/ (API em javascript com HTML5)